香菜 Coriandrum sativum

芫（ㄩㄢˊ）荽（ㄙㄨㄟ），又名胡荽、香菜、鹽須、香茜、臭菜，廣東等地為避衰諱也稱芫（）茜（）。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。

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外觀

全株具有強烈而特殊的芳香；葉形隨植株位置明顯改變，下部較寬，上部細裂；開白色至淡粉紅色複繖形花。

原生地

以地中海地區、南歐至北非一帶為主要原生範圍；部分來源進一步指向地中海東岸及小亞細亞，但不同資料對精確原生範圍有差異。

棲地

可見於耕地、菜園等栽培環境，也可出現在荒地、河岸附近、草地、高草本群落、林緣與空地。

光照

全日照至半日照；採收種子時宜日照充足，葉用栽培在半日照亦可生產良好。

澆水

保持中等濕潤但排水良好，避免長期積水或持續過濕；表土可略乾後再澆水。

濕度

low

介質

排水良好且肥沃的土壤；可適應壤土、砂土及白堊質土，酸性、中性或鹼性皆有資料支持；另有來源偏好溫暖、乾爽、質地較輕的土壤。

繁殖

種子繁殖，可在育苗盤或露地播種，並可能自行播種繁殖。

常見問題

炎熱環境容易快速抽薹；持續潮濕及過多氮肥不利生長，植株過乾也可能較快結籽。

毒性

NC State資料標示對貓、狗及馬無毒；另有來源指出極大量食用可能產生麻醉樣作用。部分人可能對葉或種子產生食物過敏反應。

冷知識

• 美式英語常把新鮮綠色葉與莖稱為 cilantro，而乾燥果實及其產品仍稱 coriander。
• 不同人對葉片氣味與味道的感受差異很大，有人覺得清新帶柑橘味，也有人感到像肥皂或腐敗氣味；資料將部分差異與嗅覺受體基因 OR6A2 的變異聯繫起來。
• 全株皆可食用，但最常使用的是新鮮葉片與乾燥果實；市場俗稱的「芫荽籽／coriander seed」在植物學上其實是果實。

照片

摘要：維基百科（CC BY-SA 4.0）

資料來源

• GBIF Backbone: Coriandrum sativum L. — CC BY 4.0 · link
• Wikipedia (en): Coriander — CC BY-SA 4.0 · link
• 維基百科：芫荽 — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ja): コリアンダー — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (de): Echter Koriander — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (fr): Coriandre — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (es): Coriandrum sativum — CC BY-SA 4.0 · link
• GBIF descriptions: Manual of the Alien Plants of Belgium; Checklist of introduced taxa in Cyprus; Database of Vascular — per dataset · link
• NC State Plant Toolbox: Coriandrum sativum — copyright (facts only) · link
• Wikipedia (it): Coriandrum sativum — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (nl): Koriander — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (pt): Coentro — CC BY-SA 4.0 · link
• Wikipedia (ko): 고수 (식물) — CC BY-SA 4.0 · link
• TaiCOL 臺灣物種名錄: Coriandrum sativum — CC BY 4.0 · link